旬の味で楽しめる！

　具だくさんの粕汁

　  粕   汁          (4〜5人分)

　• 鮭                  3切〜4切

　• 大根              1/2本　

　• さつまいも  1本

　• れんこん  　8センチ程度

　• にんじん  　1本

　• うすあげ  　1枚

　• こんにゃく  1枚

　• しめじ　      1株

　• 酒粕              150g

　• 味噌              100g

　• 出汁　　　  800ml

今回はさつまいもとかをいれて

ちょっと秋っぽい材料にしています！

①鮭は一口大に切り塩を振って5分置き、水分を拭き取る。油を引いた鍋で鮭を焼き、一旦取り出す。

②根菜から炒め、少ししんなりしてきたら出汁を加えて蓋をして弱火で15分煮込む。

③15分後、残りの具材•調味料•を全て加えて15分ほど煮込むと完成。

　魚の粕漬け（鮭）

　 • 鮭切り身        4切れ

        A

     • 酒粕　           大さじ3

     • 味噌　           大さじ3

     • みりん　       大さじ3

     • 酒　               大さじ3

     • 塩　               適量

今回は鮭で調理しましたが、

鱈やサワラも非常に美味しいです。

①鮭の切り身に軽く塩を振って10分置く。その間にAの調味料を全て混ぜ合わせておく。

②10分後鮭の水気を拭き取り、Aを全体に塗す。袋に入れて優しく揉み込んでもOK！冷蔵庫で3時間〜半日寝かす。

③取り出した鮭に付いたタレを焦げないようにキッチンペーパーで拭き取り、フライパンに並べる。

    弱火で両面に火が通るまで焼いたら完成。

　サーモンと季節の野菜の

　酒粕クリームシチュー

　・鮭切り身　　　150g

　・バター 　　　　10g

　・玉ねぎ　　　　1玉

　・にんじん　　　1/2本

　・ほうれん草　　3〜4束

　・きのこ　　　　適量

　・薄力粉　　　　15g

　・固形コンソメブイヨン　1個

　・酒粕　　　　　70g

　・水　　　　　　100ml

　・粉チーズ　　　15g

　・牛乳　　　　　200ml

葉物野菜やきのこは好きな種類でOKです。

アスパラガスやじゃがいもを入れても

美味しいです。　

①鮭は皮と骨をとり、一口サイズに切る。　塩を振り水分が出てきたら拭き取り、薄力粉(分量外)をまんべんなくまぶす。

②鍋に適量の油を引き弱火で鮭を焼く。火が通り、両面に焼き目がついたら一旦取り出す。

③同じ鍋にバターを入れ、人参→玉ねぎ→きのこ→葉物野菜と固いものから炒めていく。

④野菜に火が通るまで炒めたら薄力粉を入れてダマにならないように混ぜて

　水、コンソメ、酒粕を加えて溶かし、フタをして弱火で5分ほど煮込む。

⑤5分後、粉チーズと牛乳を加えてさらに2〜3分煮込み、最後に塩胡椒で味を整えたら完成。

　しっとりジューシーザクザク

　衣の酒粕漬けフライドチキン 

　・手羽元　　　　　6本

　・酒粕　　　　　　30g

　・醤油　　　　　　15ml

　・すりおろし生姜　5〜7g

　・すりおろしにんにく 5〜7g

　・薄力粉　　　　　適量

　・片栗粉(なければコンスターチ) 適量

①ポリ袋に手羽元、酒粕、醤油、生姜、にんにくを入れて全体に馴染むまでしっかりと揉み込み、

　冷蔵庫で1時間〜2時間漬ける。

②1〜2時間後、薄力粉1:片栗粉1の割合で全体に粉がつく量を見ながら加えてよくまぶす。

③中火で片面4分半ずつ揚げて完成

　酒粕漬けグリルチキン

　・鶏もも肉ブロック 1枚

　【A】

　・味噌　　　　　　20g

　・酒粕　　　　　　20g

　・はちみつ　　　　  7g

　・醤油　                      7g

　・すりおろしにんにく　一片分

①鶏肉にまんべんなくフォークで穴をあけて味が染み込みやすいようにする。

②【A】の調味料を袋に入れてよく揉み混ぜ合わせたら、鶏肉を入れて全体に馴染ませたら冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

③1時間後、鶏肉を取り出し余分な漬けダレをキッチンペーパーで拭う。オーブンを180℃で予熱し始める。

④予熱完了後、180℃で20分焼くいたら完成。

酒粕のキャラメル風スプレッド

　・牛乳                        200 с с

　・砂糖                          50g

　・ハチミツ                  20g

　・バター                      10g

　・酒粕                          20g

 ⭐︎パンに塗って焼く以外に、バットに広げて冷やして生キャラメルにしたり、ホットミルクに溶かしても美味しいです。

①酒粕以外の材料を鍋に入れよく混ぜ合わせたら、時々かき混ぜながら中火にかける

②沸騰したら弱火にしてとろみが出るまで焦げないようにかき混ぜながら煮詰めていく

③すくったときに跡が残るぐらいまでトロミがついたら酒粕を加えてさらに2分ほど煮詰めたら保存容器に入れて完成！

　酒粕ハニートースト

　・食パン（５枚切り）１枚

　・酒粕　　　　大さじ１（ドーンと！）

　・はちみつ　　　　　適量

　・バター　　　　　　適量

①酒粕を食パンの上に塗る。

②アルミホイルの上で６分間トーストし、さらにアルミホイルを外して焦げ目をつけるために１分間焼く。

③バターとはちみつをお好みでトッピングして完成です！

　酒粕パウンドケーキ

　　18〜20センチ型

　・薄力粉                    　100g

　・ベーキングパウダー　5g

　・バター　                      80g

　・砂糖　                          80g

　・卵　                              2個

　・酒粕　                          60g

  　【シロップ】

　・砂糖　　　　　　　20g

　・水　　　　　　　　30ml

　・日本酒(あれば)　　 20ml

①バターと卵を常温に戻しておきます。170℃でオーブン予熱スタート。

②バターが柔らかくなったら白っぽくクリーム状になるまで練り、砂糖を入れてよく擦り合わせる。

③溶いた卵を3〜4回に分けて少し加えて混ぜる、加えて混ぜるを繰り返して混ぜ合わせる。

　そこに酒粕も加えてよく混ぜる。

④③に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れたら、ゴムべらに持ち替えて底の方からさっくりと切るように混ぜる。

⑤170℃で35分焼く。10分経ったら真ん中にナイフで切れ目を入れると綺麗に焼けます。

⑥焼いている間にシロップを作ります。

　水と砂糖を一煮立ちさせ、火を止めてあれば日本酒を加えて完成。

⑦焼きあがったら型から外し、シロップを熱いうちに全体に塗る。粗熱が取れたらラップでしっかりと包み、

　冷蔵庫へ入れ　ておく。1日置くとしっとりとして美味しいです。

★④の工程のあと、日本酒漬けにしたレーズンを加えるとさらに美味しいです。

酒粕クリームのフルーツサンド

　・生クリーム　　200ml

　・砂糖　　　　　　15g

　・酒粕　　15〜20g程度(お好みの量)

　・クロワッサン　　2個

　・フルーツ　　　　適量

　・ヨーグルト　　　適量(必要であれば)

①よく冷やした生クリームに砂糖を加えて泡立てる。ツノが立つぐらいしっかりと泡立てる。

②①に酒粕を加えてかたまりが無くなるまでよく混ぜ合わせたら絞り袋に入れる。

③クロワッサンの真ん中に切れ目をいれる

④酒粕クリームを絞りフルーツを盛り付けたら完成！

⭐︎もっとあっさりとしたクリームにしたい場合は水切りしたヨーグルトを加えるのもオススメ

　濃厚酒粕レアチーズケーキ

　・クリームチーズ  200g

　・プレーンヨーグルト　100g

　・酒粕　　　　100g

　・砂糖　　　　 50g

　・ゼラチン　     5g(15mlの水でふやかす)

　・お湯　            45ml

①クリームチーズ を常温に戻し柔らかくする。

そこにプレーンヨーグルト、砂糖、酒粕を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。

②ふやかしたゼラチンにお湯を加えてゼラチンを完全に溶かす。

③①に②を加えてしっかりと混ぜたら、容器に入れて固まるまで冷蔵庫で冷やしたら完成！

※アルコールが含まれています

★水切りしたヨーグルトをトッピングするとさっぱりとしてオススメです

　酒粕フルーツスムージー

　   2杯分

    ・牛乳　            300ml

　・酒粕　           30〜40g(お好みの量で)

　・バナナ　             1本

　・いちご                適量

　・ブルーベリー　適量

　・キウイ　            適量

　・オレンジ　        適量

　・はちみつ　        適量

⭐︎フルーツは凍らせて使うのもオススメ

全部ミックスしても良いですが2層、3層にした方が味の変化もあり美味しいです。

甘さが足りなければ、はちみつで調整して下さい。

①バナナをミキサーに入れ、バナナが浸かるぐらいの牛乳と酒粕を入れてなめらかになるまで撹拌する。

②①をグラスにうつし、好きなフルーツと牛乳を撹拌していく。

ミキサーは洗わずそのまま使うので色の薄いフルーツから使うと良いです。

③最後にフルーツをトッピングしたら完成！

  山椒アラビアータ

　(ベジタリアン対応）

　　材料(2人前)

　・ペンネ　　　　   180g

　・カットトマト缶   300g

　・ズッキーニ　  　   1本

　・ナス　1本(小ぶりであれば2本)

　・塩漬け実山椒　     45g

　・にんにく　              1片

　・オリーブオイル   15ml

　・鷹の爪                 　適量

①ズッキーニとナスは1センチ角にカットする。山椒とにんにくはみじん切りにする。ペンネパスタを茹でる。

②フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくと鷹の爪を加えて弱火で炒める。

    にんにくの香りが立ってきたら、カットしたズッキーニとナスを加えて炒める。

③ズッキーニとナスに油がまわり少ししんなりしてツヤが出てきたら、みじん切りにした山椒を加えて炒める。

④よく混ざったらカットトマトを加えて中火で2〜3分煮詰める。

⑤茹で上がったペンネをよく混ぜ合わせたら完成

  山椒カルボナーラ

　・スパゲッティ　      90g

　・ベーコン　　          60g

　・塩漬け実山椒　        7g

　・卵　                           1個

　・にんにく　               1片

　・粉チーズ　               20g

　・オリーブオイル     15ml

　・牛乳　                      50ml

①実山椒とにんにくはみじん切りにする。粉チーズと卵をよく混ぜ合わせておく。(A)

②スパゲッティを茹でる。スパゲッティを茹でている間にベーコンを炒める。

③ベーコンに火が通ったら、にんにくと山椒を加えて炒める。

④にんにくと山椒の香りが立ってきたら茹でたスパゲッティを入れて混ぜ合わせ、牛乳を加える。

⑤牛乳を一煮立ちさせたら火を止め、(A)を加えて卵が固まらないように素早く混ぜる。

    均一に混ざったら完成。

  山椒ジェノベーゼソース

　・実山椒　　　　　30g

　・粉チーズ　　　　15g

　・オリーブオイル    50ml

　・にんにく　　　　1片

①材料を全てミキサー、またはハンドブレンダーで撹拌する。

②実山椒の粒が均等に細かくなれば完成

★好きな野菜とスパゲッティにソースを加えて山椒ジェノベーゼパスタソースとして

バゲットに薄く山椒ジェノベーゼソースを塗り、チーズをかけて焼くと

山椒が香るガーリックチーズトーストにしても美味しいです。

  山椒のクラフトジンジャー

  シロップ

　・生姜　　　　　　　150g

　・砂糖　　　　　　　120g

　・水　　　　　　　　500ml

　・シナモンスティック　1本

　・カルダモン　　　　　3粒

　・山椒　　　　　　　　10g

　・（お好みで）クローブ 4粒

①山椒以外の材料を全て鍋に入れ中火で煮る

　山椒は、山椒の香りが強い方が良い→みじん切り

　　　　　山椒の香り控えめが良い→粗くつぶす

②沸騰したら弱火に落として10分煮る

③10分後、山椒を加えて15分煮詰める。

④15分後、粗熱が取れたらザルで漉して完成

  山椒ステーキソース

　ステーキ

　・牛もも肉ブロック　300g程度

　・にんにく　　　　　一片

　・オリーブオイル　　適量

　・塩胡椒　　　　　　適量

　山椒ソース

　・実山椒　　　　　　  15g

　・はちみつ　　　　　30ml

　・醤油                            30ml

　・赤ワイン                    30ml

　・オリーブオイル        30ml

  ★付け合わせの野菜は

      玉ねぎ　マッシュルーム　じゃがいも

      にんじん　いんげん　とうもろこし

      などお好きな野菜で

①すりおろしたにんにく、塩・胡椒をお肉全体にすり込む。

    すり込めたらオリーブオイルでお肉をコーティングするイメージで全体に塗り広げる

②フライパンでステーキを好きな焼き加減で焼く。

③お肉を焼いている間にソースを作ります。 耐熱容器にみりん、醤油、赤ワイン、実山椒を入れてよく混ぜる。

    ラップをして600Wのレンジで2分加熱。

　レンジから出し、粗熱がとれたところでオリーブオイルを入れ、ソースの完成です。

④お肉が焼けたら山椒ステーキソースをかけて完成

  山椒ペペロンチーノ

　  ・スパゲッティ 　　    90g

　・ベーコン 　　　        80g

　・塩漬け実山椒               5g

　・にんにく                      1片

　・鷹の爪                        適量

　・オリーブオイル       15ml

①ベーコンは食べやすいサイズにカットし、にんにくと実山椒はみじん切りにする。

②スパゲッティを茹でる。    スパゲッティを茹でている間に、ベーコンを炒める。

③ベーコンに火が通ったら、実山椒の半量、にんにく、鷹の爪を入れて炒める。

④にんにくと山椒の香りが立ってきたら、パスタの茹で汁を30ml程度加えてよく混ぜる。

⑤パスタが茹であがったら④と和え、仕上げに残りの実山椒を加えてよく混ぜ合わせたら完成。

  山椒ヨーグルトソースの

  サーモンムニエル

　・サーモン　　　 　    2切

　・小麦粉　                     15g

　・オリーブオイル　    適量

　・バター　                     15g

　・塩漬け山椒　             15g

　・プレーンヨーグルト50ml

　・玉ねぎ                       1/4玉

①サーモンに塩胡椒を振り、馴染んだらキッチンペーパーで水気を取る。

②①に小麦粉をまぶす

③フライパンにオリーブオイルをひき、

    キッチンペーパーで余分な油を拭きながら

    弱火で皮目からじっくり焼く

④皮目が焼けたらひっくり返して バターを加える。

⑤玉ねぎと山椒はみじん切りにし、

　プレーンヨーグルトとよく混ぜてソースを作る。

⑥サーモンが焼けたらヨーグルトソースをかけて完成。

　白身魚の山椒カルパッチョ

　・白身魚　　　　　　　　　 一冊

　・塩蔵実山椒の漬け汁　15〜30ml

　・レモン汁　　　　　　　　15ml

　・オリーブオイル　　　　　15ml

　・塩蔵山椒　　　　　　　　 適量

①魚は水でサッと洗いキッチンペーパーで水気を取ったら、食べやすいサイズにスライスする。

②山椒の漬け汁を全体に行き渡るように混ぜ合わせる。

③山椒の漬け汁が馴染んだらレモン汁、オリーブオイルを混ぜ合わせ30分ほど冷蔵庫で寝かせたら完成